N° 2

TERRENO: Depositi alluvionali limosi o argilloso limosi. Il contenuto di carbonio organico è basso, sono mediamente dotati di azoto e con limitata disponibilità di sostanza organica.

ALTITUDINE: 130 m.s.l.m.

UVE: Varietà a bacca bianca autoctona da noi coltivata e vinificata

VENDEMMIA: fine agosto, prima settimana di settembre

SISTEMA DI COLTURA: Vigneti di 25 anni, densità impianto 3500 ceppi per ettaro, il sistema di allevamento della vite è guyot con doppio sperone, inerbimento spontaneo

FOGLIO MAPPALE: Foglio 2 – Mappale 25; Foglio 3 – Mappale 37, 38 e 65

PARAMETRI  PRODUTTIVI:

Produzione massima uva: 50 q/ha, moderata resa per ceppo: 1,5 kg per pianta

La raccolta delle uve avviene in cassette da 15 kg si procede con la pressatura soffice.

La fermentazione è spontanea senza l’addizione di lieviti selezionati.

Attenta gestione delle temperature di fermentazione, dei travasi e delle ossigenazioni, la fermentazione avviene in acciaio ed al termine di questa non si fanno filtrazioni.

L’ affinamento in acciaio si protrae fino alla primavera successiva; momento in cui viene aggiunto il mosto refrigerato proveniente delle stesse uve della stessa vigna e della stessa annata per innescare il processo di presa di spuma. Le bottiglie stazionano in posizione orizzontale per 24 mesi, al termine dei quali dopo un remuage manuale, antico procedimento che consiste nel ruotare progressivamente la bottiglia fino al raggiungimento della posizione verticale, avviene la sboccatura e colmatura delle stesse con il medesimo vino, dosaggio zero.

Le bottiglie del nostro Spumante Metodo Classico Brut Millesimato, prima di essere pronte alla beva affinano per ulteriori sei mesi al fine di ricreare un meraviglioso equilibrio.